反式脂肪的前身精化植物油。二战之后，美国的食品工业发展迅猛，当时天然黄油和猪油的运输成本越来越高，同时容易变质导致很多浪费，于是厂家开始采用化学工艺生产植物油来替代，上个世纪五六十年代，保洁公司火力推出了以棉籽油渣为原料制成的科瑞crisco等植物起酥油，这些产品大受欢迎，联合利华公司也推出了一款名为短链植物油的人造黄油广告语，斯普莱酥脆，好吃不油腻。
但是消费者并不知道，要让植物分子结合，需要通过先，进而剧烈的氢化嗨哲振宁肾化学过程人为的形成坚固的化学键，这样植物油才能耐高温，但同时很难被身体的酶和微生物分解，在美国掀起了降低脂肪摄入的热潮的影响。氢化植物油在二十世纪七八十年代的销量大增，人们把它当做乳制品的健康替代品。据美国市药监局估计，九十年代初期，百分之九十五的饼干所有的薄脆饼和大部分零食都含有被后来称为反式脂肪串。
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